SCRAP'N COOK

06 décembre 2011

Gateau au chocolat d'anniversaire!

J'ai fait pour l'anniversaire de mon père 2 desserts. Il se trouve que le premier bien que très bon n'avait pas le visuel espéré et je vais donc attendre de le refaire avec succès pour vous le montrer. En attendant, le gateau au chocolat était aussi délicieux que beau. c est une recette que j'ai trouvé sur le blog de Mercotte (içi). Ce qui m'a plu c'est l'idée de base : en fait on fait une pâte, une sorte de mousse au chocolat épaisse, on fait cuire la moitié et on garde l'autre moitié cru. Le résultat est vraiment excellent ! J'ai rajouté quelques coques de macarons blanches et dorées pour la déco. 


MACARONS

Ingrédients:

280g de chocolat noir 

280g de sucre,

250g de beurre,

9 jaunes d’œufs, 5 blancs,

cacao amer

 

Bon c'est sur il vaut mieux ne pas être au régime ! j'ai pour ma part diminué la quantité de sucre de 80g sans que cela soit dérangeant. 

Faites fondre au bain-marie le chocolat ajoutez le beurre et coupez en dés hors du feu. Dans le bol du robot fouettez pendant 5min le sucre et les jaunes. Remplacez le fouet par la feuille -le fouet plat- et ajoutez le mélange beurre  chocolat. Continuez à mixer pendant 3min, le mélange doit être  bien compact. (j'ai fait le mien au mixeur magimix en gardant les mêmes durées). Ajoutez les blancs montés en neige à l'aide d'une maryse. Partagez l'appareil en deux. Faire cuire la première partie pendant 1h à 160°C dans un moule à manqué. 

Attendre le refroidissement pour rajoutez l'autre moitié que vous aurez gardé à température ambiante. Réservez au frigo pendant un ou 2 jours. Démoulez et décorez quelques heures avant de le manger ( le sortir du réfrigérateur 3/4h avant le repas)


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Pour voir la recette originale de Mercotte (içi)



 


 


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08 octobre 2011

Recette macarons à la pistache!

 

 

Les Macarons à la pistache

 

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Personnellement je ne suis pas une grande fan de pâte de pistache. En fin je devrais plutôt dire que je N'ETAIS PAS fan mais en la faisant maison .... j'ai découvert qu'en fait c'était délicieux! Bien sûr la pâte de pistache peut s'acheter sur le net ou en magasin mais, les pots sont souvent très gros et pour faire des macarons il en faut 40/50g ! Et en plus c'est très simple à faire. Je vous mets ici la recette de Pierre Hermé:

 

 

Ingrédients pour un pot de 25 cl environ
250 g de pistaches nature mondées,
3,5 cl d’eau, soit 35 g,
125 g de sucre,
60 g de poudre d'amandes,
3 gouttes d'extrait d'amandes amères,
cuillerée à soupe d’huile d’arachide.
 
La préparation :
Préchauffer le four à 150°C. Étaler les pistaches sur une plaque de cuisson anti-adhésive et enfourner pour 10 minutes environ jusqu'à ce qu'elles soient légèrement colorées. Verser dans un bol. Verserl’eau et le sucre dans une casserole et porter à ébullition sur feu moyen. Faire cuire jusqu’au petit boulé, soit jusqu’à ce qu’un thermomètre indique 121°C. Verser ce sirop sur les pistaches etmélanger. Laisser tiédir puis verser dans le bol d’un robot de type mixeur, avec la poudre d’amandes et l’extrait d’amandes amères. Actionner le robot par à coups jusqu’à ce qu'à l'obtention d'une poudre de pistaches. Continuer à actionner le robot en l’arrêtant de temps en temps afin de ne pas trop chauffer le mélange. Raclerles bords à l’aide d’une spatule.
Au bout d’un moment (environ 15 à 20 minutes en faisant des pauses) on obtient une pâte légèrement granuleuse. Lorsque le mélange commence à devenir une pâte, ajouter l'huile.
La conservation: enfermer cette pâte dans une boite hermétique et à la conserver au frais. Elle peut être mise au congélateur.
Elle peut servir de base pour des financiers à la pistache, des crèmes à la pistache, des glaces à la pistache, des macarons, des muffins, ...

 

Bon ensuite, passons aux choses sérieuses : les coques de macarons ! Comme je l'ai déjà dit, il existe différentes recettes de macarons. Pour commencer la meringue française est plus facile, à mon goût. 

Pour environ 40 macarons

Blancs d'oeufs : 3
Sucre glace : 210 g
Poudre d'amandes : 125 g
Sucre en poudre : 30 g

 

1- Mixez puis tamisez le sucre glace et la poudre d'amande, çela permet d'avoir des coques bien lisses, sans grumeaux. 

2- Montez les blancs ( si possible séparés des jaunes et mis au frigo depuis 2 jours) avec une pincée de sel. Des que le fouet laisse des traces, ajoutez le sucre en poudre en 3 fois pour serrer les blancs.

3 -Ajoutez le colorant. Personnellement j'achète ceux en pâte de la marque Wilton, ils sont très bien. Une pointe de couteau suffit pour donner une belle couleur ! je vous donnerais l'adresse du magasin (et du site) où je les achète un peu plus tard.

4- Incorporez la poudre tamisée aux oeufs, en 2 fois, à l'aide d'un spatule ou d'une corne de pâtissier. Il faut obtenir une pâte lisse qui forme un ruban en retombant. 

5 -Dresser des petits dômes de 2 cm à la poche avec une douille lisse sur le papier, à intervalles réguliers et en quinconce.

 Se pose maintenant la question du "croûtage "!!! Elle divise les "macaronistes" de la toile! lol Personnellement quand j'ai le temps je le fais. Cela consiste a laisser vos macarons sur la plaque, dans un endroit sec, à température ambiante pendant une vingtaine de minutes (voire plus) pour que le dessus durcisse légèrement. Cela servirait à une meilleure levée des macarons une fois au four.

6 - Enfournez ces petites merveilles dans un four préchauffé à 150°C pendant environ 15 min (ce temps de cuisson varie, bien sur, selon la taille de vos macarons et de votre four. La cuisson des macarons est extrêmement importante. Il faut parfois du temps pour trouver la bonne température et le bon temps de cuisson )

7 - Laissez refroidir le coques avant de les décoller des plaques, ils se détachent mieux.

 

La "recette" pour les coques de macarons est tjs la même ou presque. On ajoutera parfois des grains de vanille ou du chocolat en poudre mais en gros la base est la même. 

Il ne reste plus qu'à faire la ganache pour la mettre entre 2 coques. Encore une fois il existe plusieurs types de "garniture". J'avoue avoir découvert récemment la ganache montée! Un pure délice !

Faire chauffer 25g de crème fleurette + 3g de miel neutre dans une casserole. Au bain marie, faire fondre 50g de chocolat blanc de couverture. Ajoutez la crème chaude au chocolat fondu , en 3 fois, à l'aide d'une spatule. Ajoutez ensuite 30 à 40g de pâte de pistache selon votre goût puis 80g de crème fleurette FROIDE !  Reservez qu congélateur au minimum 2h puis battez le tout jusqu'à obtenir une consistance légère mais ferme. En garnir les coques puis les assembler 2 à 2. 

 

Si vous le pouvez, laissez vos macarons au moins une nuit au réfrigérateur avant de les déguster, ils n'en seront que meilleurs! Bonne dégustation!

 


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06 octobre 2011

cupcakes : une première !

Pour ce baptême, j'ai jeté mon dévolu sur une recette à base de vanille puisque mes supers copines m'en ont ramené de Mayotte. Elle est délicieuse et a beaucoup plus de goût que celle hors de prix qu'on peut acheter en supermarché. Je ne me suis pas contentée de mettre de la vanille dans le gatea, j'en ai aussi mis dans la garniture !

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Pour 12 muffins:

150g de beurre (le sortir du frigo 1h avant)

150g de sucre

175g de farine

3 oeufs

1 sachet de levure chimique

1/2 ou 1 gousse de vanille suivant la qualité de votre vanille

 

1-Mettre tous les ingrédients dans un mixeur et mélanger jusqu'à obtenir une crème légère. 

2- Faire cuire 20 min à 180°C

 

Pour la garniture, j'ai totalement improvisé ! J'ai fait, d'une part une chantilly avec de la crème fleurette que j ai fouetté avec les grains d'1/2 gousse de vanille et 2càs de sucre glace et de l'autre un glaçage au chocolat au lait. 

Le glaçage est un mélange de crème et de chocolat. J'avoue que je n'ai pas pesé les ingrédients. Je vous donnerai des dosages lors d'une recette de macarons. Pour avoir la bonne consistance, on peut rajouter un peu de sucre glace afin que le glaçage ne coule pas partout.


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Pour la déco, je n'avais malheureusement pas grand chose. J'ai donc mis des copeaux de chocolat blanc ou au lait, des paillettes de chocolat noir ou des pistoles de chocolat blanc. Après avec 2 ou 3 petites choses et un peu d'imagination on peut tout faire!

En tout cas, tout le monde a adoré. Les cupcakes étaient très moelleux et la chantilly rajoute un petit coté léger .... bref à faire et à refaire !!!

 

 

 

 

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03 octobre 2011

La folie macarons !

Il y a déjà quelques années que j'ai sucombé à la folie des macarons, très à la mode en ce moment. Ce que j'aime dans les macarons, c'est qu'ils sont aussi beaux que bons ! j'adore leurs couleurs vives et leurs gouts très variés.

J'ai içi réalisé un trio de macarons citron vert, orange confite et cassis. 

 

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J'ai utilisé une meringue française pour faire ces coques car cette recette a l'avantage d'être moins complexe et plus rapide mais lorsque je réalise seulement une ou 2 fournées je préfère la meringue italienne qui, a mon sens, donne de plus jolies coques, plus lisses et plus brillantes.

Il y a autant de recettes de macarons sur le net que de blogs qui en parlent. La réussite de ces gourmandises est conditionnée par les proportions des ingrédients mais aussi et surtout de la qualité du four, des colorants, des ingrédients, etc ...  Je vous donnerai bientôt la recette de macarons à la meringue française avec laquelle j'ai débuté.

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Bienvenu(e)s

On vous parle de crise, d’élections de politique et de toutes sortes de choses susceptibles de nous donner le cafard, de nous gâcher notre journée, de mettre de la morosité dans notre vie, nous dans notre blog nous ne parlerons que de gourmandise, de sucre, de jolis plats de gâteaux succulents, de convivialité, de rencontres entre amis … Bref vous l’aurez compris, nous vous parlerons petits fours, cup cake, macarons et toujours avec passion.
Une passion, nous en avions déjà une : le scrap (lecadreloir.canalblog.com) pourquoi me direz vous, ne pas associer passion, gourmandise et petits papiers ? C’est chose faite avec ce blog amusez vous, régalez vous, partagez avec nous. N’était-il pas question de convivialité ?

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